JAKARTA - Lebaran selalu identik dengan kue kering yang harum dan manis, salah satunya nastar. Resep nastar ala Devina Hermawan menawarkan tekstur lembut dan aroma mentega yang khas, cocok dijadikan sajian keluarga.
Rahasia Mentega Berkualitas
Kunci utama nastar yang enak menurut Devina adalah penggunaan mentega berkualitas. Ia menggunakan kombinasi unsalted butter dan salted butter dengan perbandingan 1:1 untuk hasil maksimal.
Kombinasi ini menghasilkan rasa gurih dan aroma “old-school cookies” yang klasik. Butter memengaruhi tekstur dan aroma, sehingga nastar terasa premium meski dibuat di rumah.
“Jika ingin cookies terasa premium, gunakan butter yang berkualitas,” jelas Devina. Teknik pengolahan adonan juga berperan besar agar nastar tetap lembut.
Selai Nanas Sebagai Pusat Rasa
Isian selai nanas dibuat dari nanas parut yang dimasak bersama gula dan cengkih selama 15 menit. Selai harus matang sempurna dan airnya menyusut agar rasa manis dan asam seimbang.
Devina menyarankan memilih nanas yang agak asam supaya selai terasa segar. Setelah matang, selai diberi tambahan mentega agar aroma semakin harum dan sedap.
Selai didinginkan sebelum dibentuk bulatan kecil sekitar 3 gram per bagian. Proses ini penting agar selai tidak lembek dan mudah dimasukkan ke dalam adonan nastar.
Teknik Membentuk dan Memanggang
Adonan nastar dibagi kecil-kecil sekitar 6–7 gram dan diisi selai nanas. Penting menjaga adonan tetap tertutup agar tidak kering selama proses pembentukan.
Nastar dipanggang dua tahap untuk hasil maksimal. Tahap pertama 18–20 menit pada suhu 130–135°C hingga mengembang, lalu oles egg wash dan panggang kembali 8–10 menit.
Suhu rendah membantu nastar tidak mudah retak dan tetap lembut. “Jangan memanggang terlalu lama karena nastar bisa kering,” kata Devina.
Tips Penyimpanan Agar Tetap Lembut
Nastar sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga tekstur dan aroma. Pada suhu ruang, nastar bisa bertahan hingga satu bulan.
Untuk penyimpanan lebih lama, bisa dimasukkan ke kulkas lalu didiamkan sebentar di suhu ruang sebelum disajikan. Dengan cara ini, nastar tetap lembut dan wangi meski disimpan beberapa waktu.
Bahan Adonan Nastar
· 270 gr tepung terigu protein sedang
· 110 gr maizena
· 125 gr Anchor Tinned Salted Butter
· 125 gr Anchor Unsalted Butter
· 100 gr susu bubuk
· 110 gr gula halus
· 2 butir kuning telur
· ½ sdt garam
· 75 gr Anchor Cheddar Cheese, parut
Bahan Selai Nanas
· 750 gr nanas parut
· 160 gr gula pasir
· 5 buah cengkih
· 1 sdm Anchor Tinned Salted Butter
· 1 sdm Anchor Unsalted Butter
Bahan Olesan
· 2 butir kuning telur
· 1 sdm minyak
· 1 sdm Anchor Full Cream Milk
Langkah Membuat Selai Nanas
Panaskan wajan, masukkan nanas, gula pasir, dan cengkih. Masak hingga menyusut lalu tambahkan Anchor Unsalted Butter dan Anchor Tinned Salted Butter.
Masak kembali hingga selai menyatu dan lengket, lalu pindahkan ke mangkuk untuk didinginkan.
Bentuk bulatan selai dengan sendok takar ukuran ¼ sdt atau 3 gr, simpan ke dalam kulkas.
Langkah Membuat Adonan Nastar
Kocok Anchor Tinned Salted Butter dan Anchor Unsalted Butter hingga menyatu, tambahkan gula halus dan kocok hingga pucat dan mengembang.
Masukkan kuning telur satu per satu, tambahkan garam, kocok kembali hingga rata.
Masukkan susu bubuk, maizena, dan tepung terigu yang telah disaring, aduk dengan spatula hingga rata.
Tambahkan Anchor Cheddar Cheese, aduk hingga menyatu.
Membentuk dan Memanggang Nastar
Ambil adonan 6–7 gr, pipihkan, isi dengan selai nanas, lalu bulatkan kembali. Letakkan di loyang yang sudah dialasi baking paper.
Panggang pertama selama 15–18 menit pada suhu 130–135°C hingga mengembang.
Campurkan kuning telur, minyak, dan Anchor Full Cream Milk untuk olesan. Keluarkan nastar, oles rata, panggang kembali 8–10 menit.
Nastar siap dihidangkan dan bisa disimpan sesuai tips agar tetap lembut dan harum.
Resep ini menjadi favorit karena teksturnya lembut, aroma mentega yang kuat, dan selai nanas yang manis sekaligus segar. Sajian ini cocok sebagai kue Lebaran klasik yang selalu dinantikan keluarga.